Puesto que la gastronomía está tan estrechamente ligada a nuestra cultura, parece justo reconocerle a la buena mesa una parte apreciable de la pluralidad que tradicionalmente ha convertido a Madrid en los madriles, una pluralidad que se refleja a su vez en las inagotables posibilidades culinarias que ofrecen los restaurantes de la capital española. En esta guía hemos elegido ochenta.