Las alergias aparecen cada vez con mayor frecuencia en la infancia. La alergia es una reacción o respuesta inapropiada del organismo ante una sustancia concreta (alérgeno). El huevo se revela como el alimento más alergénico en niños de 1 a 2 años, siendo más frecuente en niños que en niñas. El pronóstico es bueno, ya que los niños acaban tolerando este alimento, casi siempre, cuando superan los 2 ó 3 años. En la alergia al huevo desencadena la reacción tiene repercusiones clínicas muy variables: síntomas cutáneos, gastrointestinales, respiratorios (asma) o incluso neurológicos (desórdenes del sueño) que si afecta a varios órganos puede provocar un cuadro de shock anafiláctico, cuadro grave que precisa atención médica urgente, ya que si no puede comprometer la salud de la persona ¿Pero por qué pasa esto con el huevo, por qué la reacción aparece con haberlo ingerido una sola vez?