Con esta obra lo que se pretende es conocer los productos, sus caracter铆sticas, sus aplicaciones, sus m茅todos de cocinado y c贸mo se combinan los productos entre s铆 para conseguir elaboraciones arm贸nicas. En definitiva, aprender a cocinar. 脥ndice Extractado: Maquinaria y utensilios para la producci贸n culinaria - Seguridad y prevenci贸n en las zonas de producci贸n culinaria - Conceptos b谩sicos de la organizaci贸n de la producci贸n - Gesti贸n de almac茅n, economato y bodega - Materias primas, caracter铆sticas, preelaboraci贸n y aplicaciones gastron贸micas - T茅cnicas de cocina - ensaladas - sopas y cremas - Decoraci贸n y presentaci贸n de elaboraciones - Control de calidad en las cocinas - Cocinas Territoriales - Diet茅tica y nutrici贸n.
