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PREELABORACION Y CONSERVACION DE ALIMENTOS de VV.AA.
PREELABORACION Y CONSERVACION DE ALIMENTOS

Autore
VV.AA.
Editor
Altamar
Isbn
9788417872083
Fecha pub.
2019
Clasificación
Ciclos formativos de grado superior
Precio
€ 3100,00

Organización de la cocina profesional. El equipamiento de la cocina profesional. Las materias primas y su aprovisionamiento. La gestión de las materias primas. Preelaboración conservación y regeneración de los alimentos. Preelaboración y conservación de hortalizas. Preelaboración y conservación de legumbres, arroz y pasta. Huevos, grasas, aceites y lácteos. Pescados. Mariscos. Carnes de grandes piezas. Carnes de animales de corral y caza. Setas, hierbas y condimentos.


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