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PROCESOS DE ELABORACIÓN CULINARIA de VV.AA.
PROCESOS DE ELABORACIÓN CULINARIA

Autore
VV.AA.
Editor
Altamar
Isbn
9788416415212
Fecha pub.
2016
Clasificación
Ciclos formativos de grado superior
Precio
€ 3200,00

Organización de los procesos de elaboración culinaria. La cocción de los alimentos. Las técnicas de cocción. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: los fondos. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: salsas, farsas, mantequillas y aceites. Elaboración de productos culinarios. Guarniciones. Decoraciones y acabados. Elaboraciones de cocina creativa y de autor. El servicio en cocina. Anexo. Terminología culinaria.


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