Hi ha, sens dubte, treballs valuosos (inclosos alguns dautors estrangers) sobre aspectes diferents de la cuina catalana. Una cuina nacional que dins làmbit de la Mediterrània és un dels secrets més preuats i suggestius, ara al vostre abast. Perquè no hi ha cap llibre tan complet i ambiciós com aquest que teniu a les mans. En ell Josep Lladonosa i Giró, al llarg de la seva dilatada activitat professional, hi ha anat recollint una mostra gairebé exhaustiva de la cuina tradicional catalana, tant la dorigen estrictament popular com la practicada als restaurants. Heus, aquí, doncs, un llibre necessari, clàssic i complet que, a partir dara, constitueix el marc de referència més vàlid i extens de la cuina catalana. I això tant pel que fa a informacions culinàries diverses (productes, tècniques, coccions, vocabulari gastronòmic, etc.) com, sobretot, per lextensíssim recull de gairebé mil receptes, siguin de plats salats de tota mena de carn o peix, verdures o llegums, o siguin postres, begudes i conserves. JAUME FÀBREGA