A finales de la década de los 70 apenas si había alguien que diera importancia a estos nutrientes esenciales, y mucho menos a otros similares como los oligoelementos, las enzimas, los aminoácidos o los antioxidantes, sustancias todas condenadas al olvido en favor de los poderosos fármacos con los cuales aseguran poder curar cualquier enfermedad. La importancia de los nutrientes esenciales en la salud humano ha cobrado creciente interés. Hoy en día, hasta los médicos se refieren a las vitaminas como aquellos elementos presentos en los alimentos que deben ser ingeridos regularmente para conservar la salud, y en ocasiones, la vida.