Éste no es un libro de cocina. No exactamente. No te enseñará a cocinar. En este volumen las recetas son de Les Halles, el restaurante de la ciudad de Nueva York donde soy chef en ejercicio desde 1998. Lo cual quiere decir que son las recetas oficiales del mejor bistró del país. El libro pretende ser un manual de campaá sobre estrategia y tácticas. Quiero decir que en las siguiente páginas te llevaré de la mano y te haré recorrer en gran parte el proceso de la misma manera -con el mismo esmero, el mismo tono confidencial y diplomático- que utilizaría si aleccionara a un nuevo recluta para la cocina del restaurante. Anthony Bourdain .