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LA COCINA DEL ARROZ de MARTINEZ, ROGER
LA COCINA DEL ARROZ

Autore
MARTINEZ, ROGER
Editor
RBA LIBROS, S.A.
Isbn
9788498673180
Fecha pub.
2008
Clasificación
Cocina. Recetarios
Precio
€ 24,00

Recetas para preparar en casa los mejores arroces del mundo. Roger Martínez , chef del restaurante La Mifanera, especializado en la cocina del arroz, nos ofrece en este libro un completo recetario para elaborar en casa risottos, guisados y caldosos, paellas, y salteados. Las recetas abarcan desde propuestas tradicionales, como la clásica paella, hasta formulas más innovadoras, como los snacks de arroz frito. Además recogen el saber culinario de todo el mundo: de Tailandia nos llega el arroz thai con fruta y menta, de Méjico el arroz verde picante con queso, de Italia el risotto de alcachofas y café italiano... A lo largo de las páginas nos desvela los grandes secretos de la cocina de este cereal: qué variedad es la más adecuada para cada receta, cómo se debe cocinar el grano, qué técnica es la más adecuada o cómo preparar las bases que sustentan el plato. El libro incluye magníficas fotografías que permiten apreciar las texturas y los puntos de cocción, dos de las claves del éxito en la cocina del arroz.


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