1. La industria avícola - 2. Identificación de la calidad - 3. Mantenimiento de la calidad - 4. Características químicas y nutritivas - 5.Características y medidas del rendimiento - 6. Microbiología de la carne de ave - 7. Suministro de agua, distribución en planta e higienización - 8. Procesado de aves frescas - 9. Envasado - 10. Almacenamiento refrigerado - 11. Productos a base de ave enlatada y procesado de sopas - 12. Deshidratación - 13. Curado y ahumado - 14. Conservación por irradiación 15. Otros productos procesados - 16. Aves para cocinar en guisos y barbacoas - 17. Subproductos no comestibles - 18. Identificación de la calidad de los huevos - 19. Medida de la calidad de los huevos - 20. Mantenimiento de la calidad del huevo - 21. Huevos: características físicas, químicas, nutritivas y funcionales - 22. Microbiología de los huevos - 23. Procesado de huevos - 24. Métodos de análisis de huevos y productos derivados.