La palabra bioquímica, viene de bios vida y química. Es decir, estudia la química de los seres vivos. Los componentes de los seres vivos son el agua, las proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales minerales y vitaminas. A su vez, los átomos principales de la estructura vital son: carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno, fósforo, hierro, azufre, etc. Por ello, este libro, trata a fondo, por un lado los componentes de los seres vivos (agua, proteínas, etc.), y por otro los átomos citados más arriba. Dada su importancia, son muchos centros de formación y universidades que tienen titulaciones sobre bioquímica. Este libro va dirigido a estudiantes y profesores, y a los profesionales del sector agroalimentario. Otra característica importante de este libro, es la gran cantidad de ilustraciones que tiene: esquemas, diagramas de flujo, tablas con datos de interés, gráficos, fotografías, etc. Esto ayuda a una mejor comprensión de las explicaciones escritas. Para facilitar la tarea en de aprendizaje y comprensión de esta obra, al final de cada capítulo se incluyen unos casos prácticos, cuyas soluciones vienen al final del libro. En esta obra se presentan los conocimientos más actuales relativos a la composición de los alimentos, sus propiedades, valor nutritivo, gasto energético de las personas, etc. Estamos ante una “obra básica” para todo aquél que quiera iniciarse en el campo de la bioquímica alimentaria o para profesionales que deseen un libro general de consulta de este tema.