La higiene alimentaria. La contaminación de los alimentos. Aplicación de sistemas de autocontrol. Aplicación de buenas prácticas de higiene personal y manipulación de alimentos. Buenas prácticas de limpieza, desinfección y mantenimiento de instalaciones, equipos y utensilios. Buenas prácticas en el control de alérgenos y otras sustancias que provocan intolerancia. Buenas prácticas en la utilización de los recursos. Buenas prácticas en la gestión de los residuos.