Es un hecho comprobado que la nutrición apropiada cumple un papel importante en la promoción de la salud y la prevención de la enfermedad. Sin embargo, las deficiencias nutricionales siguen siendo una amenaza para la vida y la salud de millones de individuos, en particular los niños y, en el otro extremo, se observa una epidemia mundial de obesidad que también afecta a millones de personas. Aunque el tema de la nutrición es básico para la salud, su estudio es complejo y forma parte del campo de conocimientos de disciplinas tan variadas como la fisiología, la biología molecular, la química la psicología, la sociología, la economía y la política. Este libro ofrece a los profesionales de la salud, los especialistas en nutrición, los estudiantes de nutrición y el público en general una fuente útil y amplia de información expresada en forma concisa. Incluye: Más de 170 láminas en color fáciles de interpretar. Una lista completa de los nutrientes, cada uno de ellos con su composición, efecto, función, y requerimientos diarios, así como la ingesta recomendada. La descripción de todas las vitaminas, los minerales, los oligoelementos y las sustancias no nutritivas, con sus funciones e interacciones. Información clara y sencilla sobre dietas especiales y recomendaciones nutricionales para diversas enfermedades y las distintas etapas o actividades de la vida, por ejemplo, el embarazo y la práctica de deportes. Cobertura actualizada de las enfermedades relacionadas con los alimentos, como la encefalopatía espongiforme bovina y los alimentos genéticamente modificados y los funcionales, la calidad de los alimentos y las alergias alimentarias. En la actualidad es más importante que nunca que los especialistas en nutrición y los profesionales de la salud conozcan y transmitan información precisa y uniforme acerca de las dietas y los estilos de vida saludables. Nutrición: Texto y Atlas representa un libro de texto útil y práctico y una obra de