Hay libros que no tienen desperdicio. El de Inés Butrón es uno deellos, pero cabe preguntarnos: ¿es un libro de gastronomía? Si asífuera, nos hablaría de la ciencia del buen comer; pero no es exactamenteun libro de gastronomía aun cuando la gastronomía es el motor de laobra. En el fondo se trata de un libro de historia, un relato históricosobre la contemporaneidad en España desde 1900 hasta hoy. Sin embargo,la autora ha elegido la gastronomía como hilo conductor para explicar lahistoria de España en los tiempos recientes. Y, de la misma forma que enel siglo xix Carlos Marx tomó la filosofía de la historia de Hegel y ledio la vuelta, esto es, la invirtió, la autora toma la historia social ypolítica de España en el siglo xx ?que para la mayoría de loshistoriadores es el centro del cuadro? y la invierte: todo aquello quepara muchos historiadores es secundario, como la gastronomía, ella lositúa en la cúspide del relato; y lo que para ellos era lo másimportante, es decir, la historia política, económica y social, locoloca en el marco del cuadro histórico. Por lo tanto, a partir de loque se come nos va descubriendo lo que ocurre. En principio podríaparecer como si empezáramos el relato por lo más anecdótico y lo másprescindible. Pero no es así. La comida ha sido siempre un universal enla cultura humana. Razones para ello hay muchas, pero la más importantees que afecta a la totalidad de los seres humanos; nadie se libradurante mucho tiempo de comer, so pena de muerte. Todo el mundo come yla historia del ser humano no es otra cosa que la búsqueda incansable decomida. Fundamentar una historia en la comida es una idea genial porqueafecta a lo más fundamental de la vida (Joan Santacana).