La tecnolog?a y la inform?tica han cambiado la forma de entender la cocina, muestra de ello es la cocina creativa o de autor, uno de los movimientos gastron?micos m?s potentes en la actualidad donde progreso y tradici?n se a?nan en equipos de trabajo especializados para desarrollar productos y t?cnicas innovadoras. Almudena Villegas, autora de esta obra y una de las personalidades m?s prestigiosas dentro del panorama gastron?mico europeo, desarrolla aqu? una contextualizaci?n hist?rica de esta cocina, aborda las obras bibliogr?ficas m?s significativas en este campo, y describe las nuevas t?cnicas culinarias, los nuevos productos y utensilios utilizados, sus aplicaciones y resultados. Con este manual el lector conocer? los distintos movimientos, especialmente los espa?oles, que han marcado tendencia en todo el mundo.