La Enciclopedia de la Nutrición es una obra de referencia escrita por Ramón Sánchez-Ocaña , autor sobradamente conocido por el rigor de sus textos y su potencia divulgadora. La enciclopedia está estructurada en dos grandes apartados. En una primera parte, titulada La Alimentación: cuestiones básicas, Sánchez Ocaña explica los conceptos básicos de la ciencia de la nutrición; el funcionamiento del organismo (necesidades nutritivas, matabolismo, dieta y cáncer, el colesterol); y otros aspectos no menos importantes para una alimentación sana y sin riesgos. En un segundo gran bloque temático se agrupan, ordenados alfabéticamente, más de trescientos alimentos. Cada entrada contiene una información rigurosa y completa de cada alimento, así como un apartado específico y destinado a consignar su valor nutritivo. Además, aparecen numerosas informaciones de carácter misceláneo y consejos prácticos.