Paulino, uno de a caballo, es una obra dividida en dos partes. Relato hípico de carácter didáctico. La primera parte está dedicada, fundamentalmente, a la equitación del jinete que monta en carreras de caballos, y una sencilla explicación del entrenamiento de los caballos de hipódromo, tanto de carreras lisas como de obstáculos. La segunda parte trata de la cría del caballo de carreras y del caballo deportivo. Termina la narración con la formación, según la mente de Paulino, de una buena yeguada donde se han considerado los numerosos factores intervinientes en una supuesta cría ideal.