Los aditivos constan en la letra pequeña de las etiquetas de los alimentos industriales y en conserva. Con estas sustancias, el fabricante pretende garantizar una calidad perdurable: sirven para la conservación, el aspecto  atractivo, el aroma y el sabor de los alimentos. Usted como consumidor quiere saber si estas sustancias son  inofensivas y en todos los casos imprescindibles y necesarias. Los aditivos alimentarios son sometidos a estrictos  controles sobre su inocuidad respecto a la salud. Sin embargo, a pesar de todas las pruebas y controles, no existe  ninguna garantía de que todas las sustancias permitidas sean totalmente inofensivas en cualquier medida y para  cualquier persona. Así, algunos aditivos pueden desencadenar, entre otros transtornos, reacciones alérgicas y otras  intolerancias, así como reacciones pseudoalérgicas. Precisamente las personas alérgicas, así como otras personas  preocupadas por la salud, quieren saber lo que se esconde detrás de los números E y los términos especializados de  las listas de ingredientes. Este libro ha sido escrito precisamente para ellos. Aquí encontrará las actuales líneas  directrices de la Unión Europea e incluye los aditivos alimentarios permitidos para esta. Las esclarecedoras tablas y la  información incluida sobre los grupos de aditivos le ayudarán a despejar sus dudas.