La quinta edición española (traducida de la séptima inglesa) del famoso libro Microbiología moderna de los alimentos incluye cierto número de temas nuevos entre los que destacan los siguientes: biosensores biocontrol agua embotellada. Enterobacter sakazakiiagentes higienizantes de alimentos leche prebióticos proteobacteriasQuórum sensingfactores sigma. Este valiosísimo y autorizado libro es un texto ideal para los estudiantes que siguen un curso de microbiología de los alimentos especialmente dedicados a los estudios de ciencia de los alimentos, tecnología de los alimentos y ciencia de los alimentos/nutrición y microbiología, biología o departamentos de ciencias biológicas. Este texto incorpora temas clave requeridos para cubrir los estándares mínimos para el grado de ciencia de los alimentos tal como se desarrolló por el Instituto de Tecnólogos de los Alimentos. Además proporciona a los científicos de los alimentos una información rica y práctica acerca de los factores y principios más esenciales que afectan a los microorganismos de los alimentos.