Heus aquí, per primera vegada, un llibre sobre la cuina del país del càtars. I no solament sobre la cuina, sinó també sobre el catarisme, el país -Occitània-, la seva història i la seva cultura. S&8217;hi aplega la cuina de tots els països occitans -del Llenguadoc a Provença, d&8217;Alvèrnia al Llemosí, de la Vall d&8217;Aran a Gascunya-, basada alhora en els ingredients més simples però també amb alguns dels productes gastronòmics més exquisits i famosos del món, de les tòfones al foie gras, de la sal de la Camarga a les ostres d&8217;Arcachon, dels vins de Bordeus a l&8217;armanyac. Aprendrem a estimar -i a cuinar, amb unes receptes detalladament explicades- plats de fama mundial com la bollabessa, l&8217; aïoli , el cassoulet , el foie gras, la ratatouille o el deliciós clafoutis .