Los aceites vegetales y las grasas animales forman una parte importante de nuestra dieta. Cuando compramos un alimento, vemos que la etiqueta nos indica el valor nutricional de dicho alimento, incluyendo el porcentaje de grasa o aceite que incluye. Esto es muy importante porque el consumidor actual está muy concienciado con lo que come.Pero no sólo es importante el porcentaje de total de grasas o aceites que contiene el alimento. También hay que saber si se trata de aceite de oliva, de girasol, de soja, etc. O si las grasas son saturadas, monoinsaturadas, etc. Para ello se deben hacer los análisis precisos. En algunos casos, en la etiqueta se indica: Contiene Omega-3, por ejemplo. También puede indicar la etiqueta: Libre de colesterol. Todo ello debe ser cierto. En este libro se estudian los análisis a los que se someten las grasas y aceites comestibles, para controlar su calidad y evitar intoxicaciones. Estos análisis pueden variar con el tiempo. También se pueden incorporar nuevos análisis. Son las autoridades españolas y europeas las que toman estas decisiones. Es un libro de gran interés para empresas agroalimentarias, fabricantes de aceites y grasas comestibles, laboratorios, etc.