El presente libro hace un recorrido por todas las áreas que componen una cocina de idéntica manera que lo hacen las materias primas. Repasamos cada uno de los sectores, analizando sus dimensiones y equipamiento, para que a la hora de proyectar podamos tomar las previsiones correspondientes y que el resultado sea un espacio de cocina adecuado. Los ejemplos tipológicos de los diversos temas de gastronomía nos dan una mirada diferenciada de los distintos tipos de cocinas que existen. No hay dos proyectos iguales, sino que cada uno responde a una necesidad concreta.