Un libro que surge para mejorar la calidad de vida de los celíacos y que ofrece alternativas de calidad a todas aquellas personas que decidan retirar el gluten de su dieta. Juan Carlos Menendez, su autor, dedicó años a investigar cómo hacer panes y repostería ricos, apetecibles y sanos, sin mezclas comerciales y con productos naturales. Pan casero sin gluten profundiza en las características y peculiaridades de los ingredientes sin gluten y cómo usarlos en panadería gluten free : desde las harinas y los almidones hasta los desconocidos hidrocoloides , pasando por las levaduras tanto de panadería, como la masa madre de cultivo biológico. Tambien merecen un espacio destacado los procesos de elaboración y las tecnicas que se emplean en la panificación sin gluten : los distintos tipos de amasado, el formado, los distintos tipos de fermentación, los tiempos, el corte de las piezas y el horneado. Una amplia variedad de recetas ejemplifica todo lo explicado en los apartados anteriores y que harán las delicias de todos: baguettes, panecillos, grissinis, panes de hamburguesa, panes de molde, molletes, chapatas, pan de payes, barra gallega, pizza y otros panes tradicionales y creativos. Dedicando un capítulo es