La paella constituye el plato emblemático de la cocina española. Se cocina de muy diversa forma y casi en cada región de España adopta versiones de muy diverso sabor y textura. La paella, sin embargo, tiene una historia y una técnica de inconfundible raigambre que encuentra en Valencia su razón de ser. Lorenzo Millo , gastrónomo riguroso y valenciano apasionado, realizó con este texto el compendio más acabado de todo cuanto se ha escrito y dicho sobre la paella y su circunstancia. El recetario que se reúne en este libro tiene la virtud de la complejidad y la claridad. Es este un libro fundamental para conocer y degustar la paella.